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19 avril 2014 6 19 /04 /avril /2014 08:22

Chez Bourgade à St andré de Valborgne se procurer une tranche de son veau.

1.confit d'o

Prévoir avec deux oignons doux des Cévennes, du miel de Roland Valéry, du muscat.

2.confit d'o

Ensuite des raisins secs, un grand zeste de citron, un clou de girofle.

Préparez les oignons.

3.confit d'o

Les faire revenir en y ajoutant les raisins et le zeste de citrons coupé fin.

4.confit d'o

Faire dorer doucement en y ajoutant du muscat, le clou de girofle, une demi-cuillère à café de miel pas plus car il est très gouteux.

5.confit d'o

Faire cuire comme une confiture et réservez dans un poêlon en terre.

6.confit d'o

Mettre la viande dans les sucs du confit.

7.confit d'o

Coupez en deux et attendre qu’elle soit dorée à point.

8.confit d'o

Une belle assiette avec le confit d’oignons et quelques frites.

 

Bon appétit, on pense à vous.

9.confit d'o

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29 mars 2014 6 29 /03 /mars /2014 09:00

Venez découvrir le dernier roman de

Marielle SALTET-BOISSON

1. mariel
L'Envolée
"La quête d'une forme de spiritualité, d'enrichissantes rencontres, un dépaysement assuré"
"Ce roman est avant tout une bouffée d'oxygène où l'amour, l'aventure et l'humour se côtoient à chaque page"
Sortie officielle le 04/04/2014
Présentation au salon du livre de CORA, quai du Mas d'Hours, 30100 ALES
Les vendredi 4 et samedi 5 avril 2014

de 9 h à 18 h
www.complices-editions.fr

2.mariel

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 08:29

Après Collines au crépuscule (Cheminements, 2005), Au défaut de l’épaule (2008), Béatrice Bourrier signe une fois de plus un livre fort et profondément émouvant, aux Editions Lucien Souny.

1 béa

Le berger et son étoile

« …Basile est un homme simple, au tempérament tranquille, heureux entre ses brebis et ses étoiles qu’il contemple les nuits de transhumance. Passionné par les mérinos, il perpétue la tradition des bergers. Le destin va se rappeler à lui sous la forme d’une femme, une Italienne aussi belle que pauvre, qui se présente à la porte de son mas un jour d’hiver, avec deux mouflets accrochés à ses jupes. Elle n’a ni toit, ni pain. Il les recueille. Il connaîtra les tourments de la passion pour Angelina sans jamais pouvoir lui avouer. Parallèlement, à vivre auprès d’eux, il s’attachera aux garçons, à Lucas en particulier, le plus jeune, d’un amour paternel très puissant. Un bonheur fou dans le cœur du vieux berger un peu bourru. Hélas, sa déesse grecque a un mari, qui s’échappe des prisons italiennes. Il retrouve femme et enfants et les enlève à Basile. Cependant, Lucas continue régulièrement à fréquenter le berger qui constate que ce gamin grandit mais ne perd rien à sa douceur. Insolite douceur qui, un jour, dans ce clan de barbares - un père violent et un frère aîné viril - le brûlera…

2 béa

Un roman captivant et troublant qui mêle une histoire d’amour hors du commun, une intrigue familiale déchirante et la fresque superbe d’un métier de tradition… »

Pour se procurer cet ouvrage :

Dans toutes les librairies, grandes surfaces et internet, à partir du 10 Avril.

Pour ceux qui le souhaitent je me ferais un plaisir de faire une dédicace personnalisée, il faut alors me préciser pour qui.

 Commande par un chèque de 15€ Franco de port à :

Beatrice Bourrier,

20 Ter Avenue Pasteur,34690 Fabregues.

On peut aussi m'envoyer une demande par mail: beabourrier@orange.fr

 

 

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 11:07

Gambas Varoises

Car on ne peut pas faire autrement.

Le printemps est là et notre mazet cévenol frémi attendant notre arrivée prochaine.

Alors ce samedi matin nous avons été cherchés quatre belles gambas au marché afin de se faire notre plaisir du samedi soir.1 gbs

Une avant je les mets à tremper avec du rosé, du muscat et de l’huile d’olive.

On y presse un citron.2 gbs

Et de la farigoulette en grains.3 gbs

Pendant ce temps là, un bon feu du bois ramassé en collines.4 gbs

Mise sur le grill.5 gbs

Ensuite sur des braises pas trop fortes, s’agissant de gambas cuites, juste pour réchauffer avec la marinade. On arrose à chaque tour.6 gbs

Et voilà dans l’assiette avec un bon rosé de  St Tropez.7 gbs

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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 10:28

Dans notre cabanon en Corse ma chère épouse, cévenole authentique me voyant émerveillé par les paysages de l’île me disait souvent :

C’est beau mais si tu voyais mes Cévennes

Le temps passant, lors de mes 60 printemps, m’éloignant de la mer, et de la plongée sous marine qui me devenait moins accessible, nous avons quitté la Corse pour aller…en Cevennes bien sur.

Car il lui avait suffit de m’y emmener en promenade pour être conquis par cette région qui a gardé un patrimoine et un environnement incontestable.

Et, comme le souligne mon ami Patrick, le conteur de Malbosc dans la préface :

Le pays cévenol, il suffit d’y gouter pour ne plus s’en passer.

Alors quittant le cabanon corse, nous sommes maintenant six mois par an dans notre mazet, là-bas en Vallée borgne.

Et comme, j’y trouvais une nouvelle jeunesse, les editions Alan Sutton ont bien voulu m’accepter et me faire poser 100 questions et en donner les réponses dans l’ouvrage ci-dessous.0

Elles sont accompagnées de plus de 100 images dont voici  quelques exemplaires pour vous inciter à sa lecture.

En vente dans toutes les librairies et commerces des villes et vallées. 1

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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 09:51

Une journée de ce mois pluvieux…

Ces haricots en grain qui sont dans le congélateur tu vas m’en faire un Cassoulet. J’en rêve, d’autant plus que nous avons des oignons des Cevennes et mon célèbre coulis des tomates du potager de notre mazet.

Ainsi parle ma chère et tendre épouse, cévenole authentique et fier de l’être

Quand on connaît l’esprit rebelle des habitants des vallées qui on mit une sacrée pâtée aux Dragons de louis XIV, il vaut mieux obtempérer devant de tels désirs.

Il va donc nous falloir, par contre, résoudre un problème de taille.

Là-bas, en Vallée borgne, à St André, nous avons Didier Bourgade, boucher charcutier de son état, chez lequel nous pouvons trouver la saucisse, faite maison, la poitrine de porc et autres ingrédients non pollués, bien au contraire.

Ici, dans le Var, il va falloir sélectionner un boucher, qu’elle va finir par trouver à Sanary.

Je me mets donc en cuisine comme vous pouvez le voir revêtu de mon uniforme, dans l’exercice de ma fonction. Ce magnifique tablier noir où ma qualité de « Chef » est brodée  et donc reconnue.1. cass

Il vient de m’être offert par Régine et Patrick Mouton qui sont bien sur conviés aux agapes qui vont se dérouler maintenant.

Après avoir fais des recherches sur des recettes toulousaines secrètes et ésotériques, j’ai paré au plus simple.

Voici donc les éléments nécessaires :

Les haricots à rames et nains en grains.

2. cass 

3. cass

-         Les tomates pour le coulis4. cass

Des oignons doux des Cévennes et des gésiers à la graisse de canard de Cristelle Deveresse à Moissac (sur le marché de St Jean du Gard le mardi)5. cass

J’ai fait revenir la viande et les saucisses et je les ai réservés

J’ai vidé le gras de la poêle et j’y ai mis la graisse de canard pour y faire dorer les oignons et les gésiers.

Voir le résultat, le lendemain bien sur, dans un plat en terre d’Anduze, sortant du four, couvert de chapelure, accompagné d’une bouteille de rouge Bandol qui m’a été offerte suite à l’une de mes conférences.6.cass

J’ai présenté le plat au « Conteur de Malbosc » avec un rouge de Bandol, pour avis…favorable !7.cass

Qui a demandé l’avis des dames…favorable !8 . cass

Afin que j’en obtienne des compliments qui, après dégustation, seront largement justifiés.9. cass

Nous en avons terminé avec quelques pélardons et une crème brulée sortant de ses douces mains.

On a bien pensé à vous tous, car croyez moi c’était bon.

 

Avec ma recette simpliste et des produits du terroir sains, la digestion à été parfaite.

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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 09:07

Deux heures au Gros Cerveau, pour découvrir un sentier oublié et une piste bleue  agréable

Avec mon épouse une cévenole qui, de par ses origines, marche d’un bon pas, nous pratiquons souvent cette piste DFCI qui part du Lançon et va nous mener sur la crête du Gros Cerveau.1. gc

Mais afin de varier le plaisir, j’en ai recherché la possibilité d’en faire une boucle. Voir l’image ci-dessous :2. gc

La piste bleue va quitter celle des Pompiers par une longue descente pas facile en partant du réservoir du grand rond point

Aussi me servant de Google Earth j’ai découvert que l’on pouvait y accéder autrement par un sentier de chasseur très praticable.

Nos laissons la voiture au parking devant le départ de la piste Adjudant Chef Jean Paul SIRI.3. gc

Tout de suite on découvre un ancien four à chaux remis en état.4. gc

 

5. gc

Sans attendre nous quittons la piste pour un sentier sur la gauche.6. gc

Qui va nous mener à un point d’eau entretenu par la société de chasse, ce qui permet certaines fois d’y voir quelque gibier. Merci les chasseurs.7. gc

Et aussi pour votre sentier un peu broussailleux dont ma cévenole se sort très bien.8. gc

Certains endroits sont plus faciles.9. gc

Et permettent un point de vue sur Six Fours et le Cap Sicié.10. gc

Je suis moi aussi perdu dans le feuillage, mais marchons.11. gc

Nous avons rejoint la bleue.12. gc

En avançant un second arrêt pour photographier au téléobjectif la vigne de notre ami Wolf Erpelding.13. gc

La piste continue avec une grosse roche obligeant à franchir le passage sur la tranche à droite.14. gc

Maintenant c'est du sérieux avec un arrêt pour le pique nique avec le chien.15. gc

Et c’est le port de Bandol qui apparait au travers de la fumée d’un écobuage.16. gc

La montée continue relativement facile pour arriver sur la route en crête.17. gc

Nous rencontrons des chasseurs pratiquant une battue au sanglier. Nous discutons dix minutes, car ex-Nemrod moi-même, on se retrouve des amis communs.18. gc Notre passage ne les gêne pas, ils prennent le temps de nous expliquer où se trouvent les postes.

Vers le nord, surprise il y a de la neige sur la Ste Baume.19. gc

On ramasse un peu de farigoulette.21. gc

Au milieu du romarin.20. gc

Et de quelques pieds de coustelinne.22. gc

Il n’y a plus qu’a descendre derrière le chien pressé d’arriver à la maison.23. gc

 

À la hauteur du Rond point une dernière image sur le Rouveau et les Embiez…24. gc

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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 11:20

De la Corse aux Plantiers…u Figatellu.

Aujourd’hui, nous quittons le bord de notre piste et les jolies fleurs de saponaires pour revenir vers une plus prosaïque dégustation.

Loin des Cévennes en ce moment, par ces soirs d’hiver, nous aimons nous faire griller un morceau de Figatelli, cette spécialité corse

Nous en avons d’ailleurs fait état dans le livre de mon épouse  « De la Corse aux Cévennes ».1 figtl

Il faut donc se procurer  un Figatelli  qui rappelons le se trouve être une saucisse  de foie de porc aromatisée par la nourriture des cochons vagabondant dans la nature. Ils y dévorent glands et châtaignes.2. figtl

On coupe deux portions.3 figtl

On les enfile dans un grill spécial, on n’arrête pas le progrès. En Corse, l’hiver, sur les plages désertes, je me contentais de les enfiler sur des branches de romarins.4figtl

On fait griller délicatement sur un lit de braises pas trop fortes.5 figtl

Voilà nos deux morceaux bien dorés.6 figtl

Que l’on peut déguster sur une tranche de pain.7 figtl

Nous avons une seconde recette pour le Figatelli accompagnant des spaghettis.

Les ingrédients nécessaires, coulis de tomates du jardin, oignons doux, ail, farigoulette…et le Figatelli émietté.8 figtl

On fait revenir le tout.9 figtl

Ajoutons le coulis qui a une si belle couleur du à son origine potagère.10 fgtl

Les spaghettis cuisent « Al dente ».11 fgtl

Et voilà une belle assiette. Et cette deuxième recette je vous conseille de l’essayer, vous ne le regretterez pas.12 fjtl

 

 

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 16:07

Sur les bords de ma piste, l’ancien chemin de Saumane aux Plantiers.

Selon la légende, Jules César serait passé au col du Pas où l’on retrouverait les traces de son char. Alors pourquoi les gaulois qui peuplaient les Cévennes ne lui auraient-ils pas fait découvrir leur savon issu de la Saponaire.

La dite Saponaire, c’est une très jolie fleur, une plante annuelle de la famille des Caryophyllacées. Très méditerranéenne, elle fréquente les cultures, friches et bords de route et surtout de piste. Elle pousse en Cévennes car j’en trouve chaque année sur le bord de mon chemin.1 Gaulois savon

L’essentiel, c’est que la saponaire, c’est l’ancêtre du savon

Ce mot « Saponaire » viendrait du mot gaulois « Sapo »2 Gaulois savon donnant aujourd’hui le mot « Savon » désignant ce qui nettoie, car les fleurs de cette plante contiennent de la saponine qui provoque une mousse en partie détergente au contact de l’eau.

Selon Pline l’Ancien, les belles gauloises avaient coutume de traiter leur chevelure pour la faire rougir, utilisant le Sapo qui mène tout droit, par l’oralité, au savon dès le Moyen-âge.3 Gaulois savon

Tout ce qui mousse et nettoie comme le savon proviendrait donc de la Saponaire. Ce qui va devenir une codification au XVI è siècle donnant à cette appellation ses vertus  purificatrices en plus de celles considérées comme simplement nettoyantes.

Encore citées de nos jours ci-dessous.4 Gaulois savon

Encore Pline qui lui affirme que la saponaire aurait été utilisées à des fins thérapeutiques et militaires.

Car mélangée avec de l’huile elle avait un pouvoir cicatrisant permettant de guérir rapidement des blessures d’armes blanches occasionnées lors des combats des légionnaires romains.

 

Pour mon compte je la trouve bien jolie quand le matin, je reviens de la source avec mon chien, où nous avons été cherché de l’eau pour le thé.5 Gaulois savon

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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 11:22

Ce dimanche sous la pluie varoise, j’aurais préféré être en  Cévennes.

Alors, en  pensant à notre mazet sous ses châtaigniers, je me suis mis en cuisine.

J’ai donc réalisé des cailles à la Plantiéroise dédiées à toutes nos amies de la Vallée Borgne et des Cevennes afin qu’elles en fassent profiter, époux, compagnons et toute la famille.

Devant un bon feu dans le Godin colonial.0 cailles plant

Ensuite ce qu’il faut, pour deux personnes.

De belles cailles, de fines tranches de pancetta que vous trouverez chez l’Ami Didier Bourgade à St André, une poignée de pruneaux dénoyautés, un oignon doux des Cévennes, des herbes, du Muscat…1 cailles plant

Bardez les cailles avec la pancetta et roulez les dans des grains de farigoulette, après y avoir introduit un pruneau à l’intérieur.2 cailles plant

Les faire dorer, et les réserver.3 cailles plant

Faire revenir les oignons au nacré.4 cailles plant

Ajoutez le tout et arrosez largement au muscat.5 cailles plant

Laissez mijoter en ajoutant les pruneaux…6 cailles plant

Que voilà une belle assiette, avec une poignée de roquette et de cresson.7 cailles plant

Bon appétit, on pense à vous.

 

  

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