Une journée de ce mois pluvieux…
Ces haricots en grain qui sont dans le congélateur tu vas m’en faire un Cassoulet. J’en rêve, d’autant plus que nous avons des oignons des Cevennes et mon célèbre coulis des tomates du potager de notre mazet.
Ainsi parle ma chère et tendre épouse, cévenole authentique et fier de l’être
Quand on connaît l’esprit rebelle des habitants des vallées qui on mit une sacrée pâtée aux Dragons de louis XIV, il vaut mieux obtempérer devant de tels désirs.
Il va donc nous falloir, par contre, résoudre un problème de taille.
Là-bas, en Vallée borgne, à St André, nous avons Didier Bourgade, boucher charcutier de son état, chez lequel nous pouvons trouver la saucisse, faite maison, la poitrine de porc et autres ingrédients non pollués, bien au contraire.
Ici, dans le Var, il va falloir sélectionner un boucher, qu’elle va finir par trouver à Sanary.
Je me mets donc en cuisine comme vous pouvez le voir revêtu de mon uniforme, dans l’exercice de ma fonction. Ce magnifique tablier noir où ma qualité de « Chef » est brodée et donc reconnue.
Il vient de m’être offert par Régine et Patrick Mouton qui sont bien sur conviés aux agapes qui vont se dérouler maintenant.
Après avoir fais des recherches sur des recettes toulousaines secrètes et ésotériques, j’ai paré au plus simple.
Voici donc les éléments nécessaires :
Les haricots à rames et nains en grains.
- Les tomates pour le coulis
Des oignons doux des Cévennes et des gésiers à la graisse de canard de Cristelle Deveresse à Moissac (sur le marché de St Jean du Gard le mardi)
J’ai fait revenir la viande et les saucisses et je les ai réservés
J’ai vidé le gras de la poêle et j’y ai mis la graisse de canard pour y faire dorer les oignons et les gésiers.
Voir le résultat, le lendemain bien sur, dans un plat en terre d’Anduze, sortant du four, couvert de chapelure, accompagné d’une bouteille de rouge Bandol qui m’a été offerte suite à l’une de mes conférences.
J’ai présenté le plat au « Conteur de Malbosc » avec un rouge de Bandol, pour avis…favorable !
Qui a demandé l’avis des dames…favorable !
Afin que j’en obtienne des compliments qui, après dégustation, seront largement justifiés.
Nous en avons terminé avec quelques pélardons et une crème brulée sortant de ses douces mains.
On a bien pensé à vous tous, car croyez moi c’était bon.
Avec ma recette simpliste et des produits du terroir sains, la digestion à été parfaite.