Le blog de Vallée Borgne en Cévennes

«  On n’est pas un vrai cévenol tant que l’on n’a pas tué un sanglier ! ».

C’est ce que m’a certifié mon ami Pierre, ci-dessous, un fin fusil.

C’est sur cette sage maxime que j’ai appris ce qu’était le sanglier dans les Cévennes. Ce n’est pas une activité cynégétique, non ! C’est tout autre chose !

Dès la fin du mois d’août, on entend presque, résonner dans le fond de la vallée, le bruit des fusils et carabines sortant de leur étui et de la culasse qui se referme sur les premières balles.

Mieux, les chiens de meute se mettent à hurler à l’unisson la veille du premier samedi de l’ouverture. Pourtant, on ne le a pas prévenu, mais eux, ils connaissent les dates. Dans chaque village, il y a au moins une battue, quelquefois plusieurs

La battue c’est un rassemblement de chasseurs, tous gens sympathiques, copains et amis qui se connaissent bien.

Ils sautent dans des tout-terrain et 4 X 4 et je le vois passer sur la piste devant notre mazet.

Comme c’est toujours le cas, je demande où va aller ladite battue, que je n’aille pas me mettre dedans en promenant Payo.

Avec mon épouse quand nous partons en rando, c’est aussi ce que nous faisons quand on tombe sur un chasseur posté.

Nous sommes toujours très bien reçus, déçus qu’ils sont souvent devant le passage d’énergumènes anti-chasse clamant que « la forêt est à tout le monde… »

Autour du mazet, nous les incitons aussi à y faire le maximum de prélèvement, les sangliers pendant l’hiver venant retourner mon pré et mon potager.

Chasseur ayant pris le timbre gros gibier, je n’ai jamais eu la chance d’en mettre un dans ma ligne de mire. J’en ai vu…souvent…quand je n’avais pas le fusil.

Preuve de mon aventure un beau matin de septembre,  alors que je bricolais au mazet. Quand soudain, j’entends  les cris des chasseurs et coups de fusil multiples accompagnés de mise en garde et autres appréciations :

Il est passé là

Je l’ai tiré,…

Oui, mais tu l’as manqué

Quelques instants après :

Il vient de sauter la route, il est en face !

Nous étions tous les deux sur le qui vive, mais, finalement, je retourne travailler, mon épouse me soulignant néanmoins sarcastique :

Tu vas voir, il va passer devant le mazet au milieu de mes fleurs

Encore une de ses blagues favorites destinées à m’inquiéter. Aussi pas plus ému que cela, je continue à m’occuper quand soudain elle crie :

Viens vite, il y a un gros chien noir qui vient de traverser, il a même renversé les pierres du muret de par-dessus.

Je suis sorti comme un fou, le fusil sous le bras, cherchant mes cartouches spéciales, …mais le gros chien noir lui, il était déjà loin

Mais tu ne vas pas tuer un chien quand même

Ce n’est pas un gros chien noir, c’est le sanglier ! Malheur de malheur, j’aurais dû me poster, au passage là à travers notre pré, je te l’alignais et crois-moi, je ne l’aurai pas manqué.

Les chiens, ils sont arrivés après, pleins de « Baou Baou » et ils ont continué la poursuite.

En balade,  j’avais même découvert un poste donnant sur un paysage magnifique et preuve de la qualité de cet endroit un étui de balle de carabine.

Le seul souvenir de sanglier qui me reste à la maison c’est une très belle mâchoire avec ses deux défenses que j’ai trouvée au fond d’un valat.

Enfin pour en déguster, c’est pour bientôt, mon ami Gérard m’en a gardé un beau morceau dans l’échine lors de notre prochaine venue aux Plantiers.

Mais si vous voulez en voir un de prêt, allez donc déjeuner au Panier Fleuri à Saumane. En plus d’un excellent repas d’une cuisine familiale comme on n’en fait plus vous serez à l’ombre des platanes devant le dieu tutélaire des Cévennes…Le sanglier !

La Coustelinne une salade bien provençale

Les nordistes, ceux qui habitent au dessus du méridien de Valence, l’appellent aussi salade féroce ! Pour quelles raisons, sans doute parce que plus craquante et goûteuse que la laitue andalouse des marchés parisiens.

La coustelinne, cela ressemble un peu à un petit pissenlit, de 5 à 10 cm, mais de couleur plutôt bleu-vert, d’une petite taille avec des feuilles souvent étalées.

Elle pousse aussi bien en pleine terre que dans la rocaille.

Ses fleurs, sur de longues tiges, sont bien jaunes. Elles apparaissent naturellement au printemps, mais sont souvent présentes toute l’année après une bonne pluie. C’est là qu’elle est la meilleure, craquante et douce avec une légère amertume. Par temps sec, elle se révèle plus dure.

C’est une salade d’accompagnement pour beaucoup de viandes.

Nous la préférons surtout pour accompagner des grives grillées sur canapés ou des oucelleouns.

Comme je n’en trouvais pas en Cévennes j’en ai cueilli deux pieds que j’ai de replanter avec succès devant le mazet.

Elle est actuellement en fleurs et j’espère qu’elle va se ressemer alentour.

J’avais déjà fait ce type de transplantation en allant en cueillir dans la forêt de Janas, pour notre jardin varois.

Elle s’était mise à proliférer, attirant les foudres de ma charmante qui s’est décidée à l’éradiquer.

Heureusement, il en restait un peu dans un coin que je surveillais jalousement. C’est là que j’ai pris  mes plants.

Attendons maintenant, car en accompagnement des saucisses ou des andouillettes à Bourgade, ça devrait être très bien !

Nos farcis cévenols de cette année.

Tout d’abord se rendre dans le potager pour cueillir :

                                                    Des tomates cœur de bœuf.

                                                                  Des poivrons.

                                                            Des aubergines.

                                                                     Du basilic.

                                  Voilà le tout sur la table de cuisine extérieure.

       Je prépare la farce achetée chez Didier Bourgade à St andré de Valborgne.

J’ai nettoyé et creusé les légumes dont la pulpe à été adjointe à la farce avec de la mie de pain, un œuf, du basilic, du persil, des oignons hachés fins, de l’ail, un demi verre de muscat, sel poivre, serpolet…

                                     Je rempli le tout, j’arrose d’huile d’olive.

                                 Une heure trente au four à 200 °et voilà le résultat.

                                                        Alors Papa, çà vient ?

Le jardin au printemps cette année.

Après un hiver particulièrement sec, tout était à craindre.

Il nous a suffit d’arriver au Mazet le 4 avril pour que des pluies abondantes nous procurent un printemps pluvieux.

Résultat, toute cette bonne eau de pluie ne pouvait que favoriser l’éclosion du potager que l’on va voir maintenant, c'est-à-dire :

·        Les haricots verts et les fraisiers. En fait ce sera des haricots beurre qu’elle préfère.

·        Les tomates toutes des cœurs de bœuf.

·        Les aubergines et les poivrons.

·        Les courgettes qui sortiront les premières.

·        Les haricots à écosser. Derrière un rang de persil.

·        Les haricots à rames.

·        Les concombres.

·        Les salades.

·        Et pour finir l’inspecteur Payo.

Nous continuons avec les produits du terroir, issus d’une nourriture saine et abondante, mais nécessaires dans ce climat quelquefois rude. Et des travaux qui ne le sont pas moins.

Je vous ai parlé de la châtaigne, voilà maintenant le roi des fromages. Il est à mon avis largement dans le peloton de tête dans notre belle France, où le général De Gaulle, nous parlait d’une gouvernance compliquée, due  à ses 365 fromages.

Le Pélardon, un fromage de chèvre particulier aux Cévennes.

C’est aussi l’un plus ancien fromage d’Europe.

Il était déjà connu des Romains. Pline l’ancien (Ie siècle AV JC) en fait état en tant que fromage de Nîmes et des tribus Gabales.

Produit par le lait des chèvres cévenoles, il est rond de petite taille.

Sa croûte est différente selon que vous le choisirez frais, crémeux, demi-sec, très sec ou enfin cendré.

Le Pélardon frais se présente avec une croûte couleur crème, avec quelques légères moisissures bleues. Il est onctueux et celui-là, il plaît à ma douce…

Plus vieux, sa croûte devient plus sombre et nuancée.

Il devient plus ferme et dans ceux que je préfère un peu dur. Il a alors un goût bien plus marqué. Comme je le souligne, j’aime quand il déménage.

Cette forte odeur caprine ne manquera pas de ravir ou agresser vos papilles, selon vos préférences.

Nous achetons nos pélardons, le mardi, au marché de St jean du Gard où, au milieu de producteurs locaux nombreux,  nous avons nos préférés. C’est une affaire de goût, car tous sont excellents.

Son goût, justement, parlons-en. J’ai pour ma part, mis au point, un test.

Mon « Test du Pélardon » consiste à en mettre un léger morceau sur du pain frais.

Mastiquez lentement pour vous faire la bouche, avalez doucement et… faire coulisser aussitôt après une gorgée d’un vin, par exemple de la rotonde Cavalier. Et c’est là que vous allez apprécier. Il doit vous ressortir sur le palais le parfum des fleurs, herbes et feuilles des Cévennes. Le tout couronné en fin d’absorption par la saveur du miel de châtaignier.

Vous n’aurez qu’une envie, c’est de recommencer.

Et là un Pélardon entier va y passez, vous ne le regretterez pas.

D autant que les chèvres se nourrissent essentiellement de ce qu’elles trouvent en colline

Dans ce dessein à Saumane, elles ont longtemps franchi le Pont des Chèvres, figurant ci-dessous, hélas emporté par la dernière crue violente.