L'OIGNON des Cévennes

L’Alium cépa des Cevennes

L’oignon des Cévennes dit de St André, fut pour nous l’une des nombreuses et agréables découvertes d’une  région qui avait su conserver son authenticité.

Cultivé traditionnellement en terrasses sur les versants sud qui jalonnent les vallées, l’oignon doux que l’on appelle aussi Raouîlette, allait tout naturellement se voir inviter à notre table.

Gros consommateur de cette liliacée qui paraît-il a le pouvoir de vous faire devenir centenaire, nous allions l’accommoder de différentes manières et surtout le faire intégrer presque tous nos plats. De la célèbre omelette des moissonneurs, celles que l’on mange froides à midi au coin du champ, à la tarte à l’oignon spécialité de ma cévenole d’épouse, en passant par les farcis de l’été où il a une large place, il nous fallait vous le faire mieux connaître dans ce qu’il y a de plus classique et de plus traditionnel, la soupe à l’oignon.

Mais attention à notre façon, là vous allez avoir quelques surprises pour le moins agréables dans leurs finalités.

 Ci-dessous la cuture en terrrasses  

… Soupe à l’Oignon des Cévennes…

Pour quatre Personnes :

• oignons des Cévennes environ 300 GRS
• Un litre d’eau
• Une cuillérée à soupe de Maîzéna
• Trois cuillérées à soupe d’huile d’olive
• Deux verres à liqueur de Muscat de Lunel
• Trois gousses d’ail
• Une petite branche de thym vert
• Quatre tranches de pain grillées
• Deux cubes de bouillon de bœuf

Faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles, à l’huile d’olive dans une poêle.

Quand il commence à blondir, y ajouter les trois gousses d’ail finement coupées.

Saupoudrez d’une cuillérée de Maîzéna. Bien mélanger, laissez venir au roux léger.

Pendant ce temps-là, vous avez fait bouillir le litre d’eau, avec ses deux cubes de Bouillon de Bœuf.

A l’ébullition, y jeter les oignons, la branche de thym vert, et le Muscat de Lunel qui aura servi à déglacer la poêle.

Laissez cuire à feu doux 15 minutes, enlevez la branche de thym.

Mettre la soupe dans un plat à feu d’Anduze, au four, avec les quatre tranches de pain légèrement grillées, saupoudrées abondamment de gruyère.

Faire gratiner le tout, et servez…attention, c’est bon, mais… c’est chaud… !

Comments

[MiMi du SuD]

Bonjour Gérard,

Belle histoire sur cet oignon,et les dessins
sont superbes ... j'aime l'oignon,et mes hommes
aussi,j'adore les cuisiner,surtout quand je fais
une bonne pissaldière,par contre je ne mange pas
la soupe à l'oignon :-) mais Pierrot oui,il l'adore :-)
je te souhaite un bon mercredi,le soleil est là : enfin :-)
bisous à toi, et à Dany
Mimi.

[Vallée Borgne en Cévennes]

Et ces oignons là ce sont les meilleurs avec les oignons roses de Corse